超市經(jīng)營應(yīng)注重商品管理
2017-11-14
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超市的商品管理是一項比較繁瑣的工作。一方面超市的商品種類多、范圍廣，如果工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，管理起來難度就大；另一方面由于商品的特性不同，所以在分類管理時不能疏忽大意，否則就會影響商品經(jīng)營。
前幾天，到一家超市購物。在一組日用品貨架前，看到商品不僅擺放零亂，而且有些商品沒有標(biāo)價簽，讓營業(yè)員取樣品時，營業(yè)員自己都找不到。在另外一家超市，看到熟肉食品與生肉食品陳列在同一組貨架內(nèi)，許多顧客對此頗為不滿。更讓人覺得可笑的是，一個價值幾元錢的塑料臉盆竟然標(biāo)價好幾百元，若不是營業(yè)員承認(rèn)工作失誤，準(zhǔn)會嚇跑大批的消費(fèi)者。還有一些超市對新采購的商品不能及時上柜陳列，貨架上的商品不能常換更新，不僅影響了超市的美觀，而且降低了顧客的購買欲。這些都是超市商品管理中常見的問題。
超市的商品管理說到底還是人的責(zé)任心問題。在商品管理上，應(yīng)結(jié)合品類組合，以商品的部類為單位，對員工實行崗位責(zé)任制。將商品部類員工進(jìn)行“結(jié)對子”組合，實行專人專崗專品負(fù)責(zé)制，使每位員工都有明確工作責(zé)任區(qū)，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品陳列、豐滿度、商品補(bǔ)訂貨以及衛(wèi)生和商品維護(hù)等基礎(chǔ)管理，通過落實崗位責(zé)任制，達(dá)到人人關(guān)心商品、人人關(guān)心銷售的良好氛圍。
商品的陳列是超市經(jīng)營管理的一門藝術(shù)。商品陳列得當(dāng)不僅能促進(jìn)銷售，而且還能給人帶來一種藝術(shù)的享受。超市的商品雖然雜、亂、多，但在商品陳列上柜時只需把握兩個標(biāo)準(zhǔn)即可：一是動態(tài)展示標(biāo)準(zhǔn)，就是將商品藝術(shù)化地展現(xiàn)在貨架上，這樣能給消費(fèi)者以“呼之欲出”的視覺感受，可以極大地調(diào)動消費(fèi)者的購買欲望；二是量感展示標(biāo)準(zhǔn)，就是把握好上柜商品的數(shù)量，在量感展示上不要只拘泥于商品數(shù)量的多少，而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿，通過商品不同的角度與側(cè)面進(jìn)行組合，增加美觀效果，進(jìn)而達(dá)到刺激消費(fèi)的目的。
加強(qiáng)庫存管理是超市很重要的一項內(nèi)容，庫存量既不能過多，也不能過少。庫存過多會占用資源，存在積壓風(fēng)險，影響資產(chǎn)流動性；庫存過少會造成供應(yīng)斷檔或不及時，影響銷售，它們之間需要一個平衡點。庫存管理的基本目標(biāo)就是滿足超市銷售的需要，減少經(jīng)營成本。目前有許多超市對庫存管理不夠重視，最為突出的就是對商品銷售的信息反饋不夠及時，預(yù)測不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴(yán)重影響了超市的正常經(jīng)營和盈利水平。
我認(rèn)為，超市的庫存管理應(yīng)做到三個方面：一是準(zhǔn)確掌握商品信息。作為庫存管理人員，首先要了解超市整個商品的存貨現(xiàn)狀，并通過銷量合理預(yù)測和控制庫存量。如果預(yù)測不準(zhǔn)，庫存不妥，必然會造成商品缺貨，影響正常的經(jīng)營。二是切實做好庫存商品的分類管理。任何一個超市都有暢銷商品和滯銷商品，所以庫存管理人員要按照暢銷商品分散保管、滯銷商品集中保管的原則，突出重點，兼顧一般，盡量減少管理成本和庫存量，消除庫存積壓和斷貨現(xiàn)象。三是經(jīng)常進(jìn)行盤點。通過盤點，一方面可以及時掌握真實的庫存信息情況，計算出超市的各項經(jīng)營指標(biāo)，便于經(jīng)營決策和銷售業(yè)績考核；另一方面可以防止商品損壞，減少經(jīng)濟(jì)損失。 （營銷采購部 蓋麗華）
